CARROT CUPCAKES

La receta que os proponemos hoy es una de nuestras  favoritas: cupcakes de zanahoria con crema de queso, la podéis encontrar en Joy of Baking, pero aquí os dejamos la traducción por si os resulta más cómodo.

Ingredientes:

2 cups= 260 gramos de harina

1+1/2 teaspoon de bicarbonato sódico.

1 pizca de sal

1+ 1/2 teaspoons de canela molida

4 huevos tamaño L o XL.

1 cup = 200 gramos de azúcar

1 cup = 240 ml  de aceite, mejor si es de girasol

2 cups = 210 gramos de zanahorias crudas ralladas muy finas.

1/2 cup = 55 gramos de nueces picadas, opcional

1 cup = 100 gramos de pasas, opcional

Para la crema de queso necesitamos:

1/2 cup = 113 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

227 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia), también a temperatura ambiente.

3 cups = 330 gramos de azúcar glass, tamizado.

1 teaspoon de extracto de vainilla.

Primero precalentamos el horno a 180 grados y preparamos el molde de cupcakes con sus cápsulas.

En un bol, mezclamos la harina, el bicarbonato sódico, la sal y la canela molida. En otro bol mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite, lo incorporamos bien. Ésta mezcla la vamos incorporando poco a poco en la mezcla anterior de harina. A continuación añadimos la zanahoria, las nueces y las pasas. Dividimos la masa en el molde de cupcakes y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que comprobemos que están hechas insertando un palillo y éste sale limpio. Dejamos enfriar y las traspasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Para preparar la crema de queso, en un bol batimos la mantequilla y el queso hasta que quede una crema suave, vamos añadiendo gradualmente el azúcar glass hasta que esté totalmente incorporado y finalmente añadimos el extracto.

Para decorar nuestras cupcakes podemos untar la crema de queso con una espátula o como hemos hecho nosotras utilizar una manga pastelera y una boquilla de estrella abierta, como más os guste.

Esperamos que disfrutéis con estas deliciosas cupcakes, perfectas para una merienda con vuestra familia y amigos.
Un besote enorme y como siempre muchísimas gracias por dedicarnos vuestro tiempo!!!